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厨房健康操作八个小常识
１、多通风
要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，并经常开窗通风，使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气１０分种。
２、少放油
不粘炊具可以避免用油过多，并将油温控制在中低温度，不仅让无油烹煮成为了可能，也借此减少了食物中维生素因为高温原因而流失。
３、见油不见烟
改变烹饪习惯，不要使油温过热，炒菜时油温尽可能不超过２００0C（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合症”，从营养学角度上，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。最好不要使用反复烹炸过的油，在选择食用油的时候，应购买质量有保证的产品，避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。
４、天然替代品
利用天然食物番茄、菠萝的酸、甜味制成酱汁，取代一般的番茄酱、糖醋汁，可达到减盐、减糖之目的。选择多种谷类食物代替白米可增加纤维质、各类维生素、矿物质的摄取量。
５、蔬菜生吃
新鲜的蔬果富含纤维质和维生素Ｃ，以生吃的方式更能保存原有之营养素。
６、家禽、肉类煮熟吃
食品特别是家禽、肉类等，必须彻底煮熟才能食用，所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到７０℃。
７、隔夜菜要加热
存放过的熟食必须重新加热（不低于７０℃）后才能食用。
８、多用开水
饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净。如果对水质有怀疑，最好把水烧开，然后再饮用或制成冰块。
（成峰）
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