今天是：

蔬菜尽量用手撕

菜一般不宜太碎，能用手撕的就用手撕，尽量少用刀，因为铁会加速维生素Ｃ的氧化。炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素Ｃ少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。（张影）