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钟祥豆腐
天下一绝
王华俊
钟祥是名扬天下的“豆腐之乡”，素有“钟祥豆腐甲天下”之美誉。２００４年５月，钟祥市“石牌佬”集体商标注册申请获国家商标局审定通过。钟祥豆腐是中国文化的一部分，它在东南亚乃至世界被普遍接受和欢迎。
豆腐的制作技术是我国发明的。据《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”刘安是汉高祖刘邦的孙子，他为求长生不老之药，在安徽八公山下召集术士门客，燃起炉火，试图用黄豆研浆和盐卤同练“仙丹”，哪料到“仙丹”未炼成，却炼出了鲜嫩可口的豆腐。这种偶然的发现，使豆腐成了宫廷、民间喜爱的食品。距今已流传两千多年。
关于豆腐的制作技术，早在北宋时就有文字记载。到了元代，又为豆腐的制法增添了新的内容。做豆腐从选优质黄豆浸水、磨豆、煮浆、凝聚至成品的工序，以诗描绘的是明朝人苏平。诗曰：
传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华；
一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花；
瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕；
个中滋味谁知解？多在僧家与道家。
豆腐的吃法多种多样：煎豆腐，又称家常豆腐，一片片的豆腐在油锅里被煎得两面发黄，烩入蒜苗、青菜，加上佐料，让人味感倍增；煨豆腐，用桂皮、八角、猪肉煨成清汤再加豆腐块，煨到豆腐起小孔，小孔里饱含着鲜美的汤汁，再蘸着油炸辣椒汁，满嘴嫩、鲜、香、辣，吃得十分过瘾；豆腐拌皮蛋，将豆腐、皮蛋捣碎，拌入大蒜泥、小葱花和佐料，不仅吃得爽口，还能降火、解暑；水豆腐（即嫩豆腐）煮小白菜，加上佐料即可，落口消化，爽口爽心；腐豆腐，天气凉时，把豆腐切成小块，置于蒸笼里，让它发酵长霉，１０天半月后，裹上佐料装入罐中，过上三五天就可以吃了，腐豆腐又叫臭豆腐，闻起来臭，吃起来香，可谓：“臭名远扬，香飘万里。”另外，还有油炸豆腐、麻辣豆腐、溜豆腐、卤豆腐、冻豆腐等。
豆腐有丰富的营养价值，还有“食疗”作用。广告常说：“中国人普遍缺钙”，要人们多吃保健品“钙”，我劝人们多吃豆腐，豆腐中含有大量的钙，并且容易吸收。
豆腐还丰富了人们的语言，如：麻线系豆腐——提不得；豆腐做墙脚——根基太软；豆腐嘴刀子心——嘴软心狠；豆腐煮猪血——黑白分明；豆腐炖骨头——有软有硬；豆腐掉灰堆——吹不得，拍不得；豆腐里寻骨头——故意找碴儿；小葱伴豆腐——一清（青）二白等。“钟祥豆腐郎”以辛勤的劳动，独特的技术，为人们的饮食增添了精品。豆腐，为钟祥人赚回了大把大把的钞票；豆腐，使钟祥闻名于世；豆腐，为钟祥饮食文化丰富了内容；豆腐，促进了钟祥的经济发展。
钟祥豆腐天下一绝！
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