今天是：

炖肉又熟又烂的小窍门

烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，为了方便记忆，我还编成了一个顺口溜——“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂。”这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。

为了使牛肉炖得快，炖得烂，往牛肉锅里放点茶叶，很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好，放入炖锅中和牛肉同煮。

在炖煮猪肉时，不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水。要用小火炖猪肉，往锅里放几个山楂，不仅肉烂得快，而且还能增鲜。 

（李瑞芬）