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中国名吃故事 涮羊肉
清朝光绪年间，当时北京乐来顺饭庄很有名，皇宫里也不时来请饭庄的厨子到宫里去做菜。
有一天，大太监桂华来到饭庄，交给掌柜邱利发一张单子，告诉他：“明天皇上要宴请蒙古来的几位王爷，叫饭庄送几个有特色的菜过去，单子都列好了。千万要做好了！”邱利发接过单子，连声说：“您就放心好了，一定不会耽误了送菜的事。”
第二天，邱利发亲自带着两个堂倌，把做好的菜送到了皇宫膳房。平时邱利发送菜送到就走，今天没什么事，就和御膳房的厨头多聊了几句。正聊着，看到几个厨子往大锅里添热水，还有的在削羊肉片。邱利发很奇怪，就问厨头：“这是干什么？”御膳房厨头不说，邱利发从口袋里摸出一个小银元宝塞给他。厨头这才告诉他说：“不知道吧，这是准备涮羊肉。”邱利发头一次听说涮羊肉赶紧问道：“这菜是怎么个来历？”厨头想显摆显摆，就讲述了涮羊肉的来历。
在元朝的时候，一次，忽必烈带领部队打完仗后往回走，人困马乏，实在走不动了。副将请求休息一下，弄点吃的。忽必烈也饿了，就答应部队停止行军，赶紧弄吃的。忽必烈这会儿不知为什么非常想吃清炖羊肉。便叫随军的厨子赶紧做。厨子把羊肉切成大块。就在这时，探马忽然来报，后面有追兵。忽必烈舍不得扔掉已经切好的羊肉，可要放到锅里煮熟，时间来不及了。情急之下
，忽必烈想出个办法。他说：“你们快把羊肉切成薄片，放到热水里熟得快。”士兵们一听马上把羊肉切成了片，放在锅里，果然一下锅就煮好了，蘸点盐就能吃。肉吃完了，敌人也追上来了，忽必烈带领将士们杀了一个回马枪，打了一个大胜仗。
回到驻地后，忽必烈召开了庆功会，犒劳全体将士。这时有人说：“那天亏得大汗想出了吃羊肉的新办法，要不也不会有这场胜利。”忽必烈说：“是啊，那样吃羊肉我也是第一次，赶快叫厨子再做一锅来，我们好好饱饱口福。”
厨子觉得清水煮羊肉蘸盐吃，口味还是差点儿，需要改进改进。几个厨子一合计，决定先将佐料放到汤里，再放羊肉煮。厨子又配了葱花、姜末、辣椒末等佐料放到盘子里，叫忽必烈等人用羊肉蘸着吃。忽必烈和手下的将士吃完羊肉后，赞不绝口。这时，忽必烈忽然想到，这么好吃的东西还没有名字呢？厨子说：“这菜是大汗发明的，清大汗给起个名字吧。”忽必烈看到几个厨子把羊肉在大锅里涮来涮去，有了主意，说：“就叫‘涮羊肉’吧！”
众将士一齐叫好，于是这道菜就有了名字。
御膳房的厨头告诉邱利发：“这涮羊肉开始是用大锅涮，后来用小锅。因为铁锅涮羊肉味道不正，后来用了铜锅。而佐料也是不断改进。”正说着，太监桂华进来了，邱利发地他说：“你有时间请到我家来，我有东西孝敬你。”
过了两天，桂华来到东来顺饭庄，邱利发给了他三千两银票。桂华问：“无利不起三更早，无功不受三分利啊。你找我有什么事吧？”邱利发让他把涮羊肉的菜方透露给自己。桂华说：“这可不是小事情，被子人知道了要掉脑袋的，不是闹着玩的！”邱利发家有一幅宋朝的名画，桂华早就看上了，可一直也没得手。邱利发说：“这样吧，你如果能把涮羊肉的菜方透给我，我家那幅祖传的画就归你了，怎么样？”桂华经不住诱惑就答应了。
邱利发得到涮羊肉的菜方后，为了避开朝廷的追查，把配方做了一些改动，把涮羊肉的火锅改得更小，涮锅改用木炭烧。就这样，火锅涮羊肉走向了民间，在中国大江南北大行其道。
（姜铁军）
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