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茄子这样烹制才好吃
茄子是秋季的主要蔬菜原料之一，吃法可以烧、炒、炖。
炒茄子的窍门：
先将切洗好的茄子，用少许盐拌匀，腌渍１５分钟，然后挤掉渗出的黑水，下锅煸炒，煸炒时不要加水，反复炒至茄子原料软熟时，放入调料炒几下即成，成菜柔软可口。
茄子紫皮白肉，用刀加工成块、丁、丝后，皮肉里的维生素接触空气的氧气，产生化学反应，会生出黑褐色的物质，带有苦涩味，影响做菜的质量。
防止这种变化的方法，是把切开的茄子，随切随放入清水里（水里放些盐更好），烹调时捞起沥干水分下锅，加上几点醋或柠檬汁，茄皮的紫色就显得鲜亮，炒好后的茄子菜也更好吃了。
烹调茄子菜时，不要忘了放大蒜瓣。
另外，因茄子性寒，大蒜头性温，二者相配着吃，不但味香，而且有利健康。（古里里）
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