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长寿从慢餐开始
“当我们正在为生活疲于奔命的时候，生活已离我们而去。”英国歌手约翰．列侬的话无疑成了现代人快节奏生活的写照。据一项调查显示，８４％的人认为自己生活在“加急时代”，其中７１．１％的人称，“精神高度紧张，压力大”，是让他们着急上火的主要原因。
为此，国内外不少专家呼吁，人们需要静下来，慢慢享受了。与此同时，一场“慢生活”的革命在全球悄然兴起，其中打响“第一枪”的便是慢饮食。当“快餐”与“垃圾食品”越来越威胁人类健康时，慢餐逐渐发展成一种新的“饮食文化”，成为人们长寿的关键。
慢餐正在风靡全球
“城市的快节奏生活正以生产力的名义扭曲我们的生命和环境。我们要从慢慢吃饭开始，反抗快节奏的生活。”这是国际慢餐协会“慢餐宣言”。
１９８６年，意大利记者卡洛·佩特里尼被几十名学生坐在广场上大嚼汉堡的场景所震惊。为唤醒人们遭快餐催眠的味觉，他成立了“国际慢餐协会”。
国际慢餐协会中国区副主席赵则鸣说，“慢餐是种生活态度，它能让人们在快节奏的生活中找到乐趣。”截至目前，慢餐协会已有近７万成员，遍及４５个国家和地区。
法国慢食协会成立于１９８９年。不过，这个协会成立的初衷是为了保护民族饮食文化。作为协会推广内容之一，“细嚼慢咽”的理念也走进了千家万户。
和法国相比，美国人的“慢餐素吃”则带有一些“功利”色彩。由于全美超过３０％的人被肥胖困扰，因此对他们而言，“慢餐素吃”成了减肥的法宝。
另一个以“生活节奏快”著称的国家－－日本，如今也推行起“慢餐”。而今日本一些西式快餐店门前冷落了很多，即使在短暂的午餐时间，也能见到工薪族在饭店里慢慢吃饭。
慢慢吃饭能长寿
“想长寿吗？那就吃慢点吧。”在以长寿著称的地中海地区，人们一顿晚餐可以吃三四个小时。这也被认为是当地人的长寿秘诀之一。有研究证实，唾液腺在分泌唾液的同时，还会分泌一种腮腺激素。它可以被机体重新吸收进入血液，具有抵抗机体组织老化的作用。而细嚼慢咽则可以刺激唾液的分泌，延缓机体衰老。
中国营养学会副理事长程义勇、中国农业大学食品学院副教授范志红也向《生命时报》记者介绍了慢餐的几大健康理由：一、有助消化。充分咀嚼能促进胃液分泌，同时将食物磨得极细，有助于食物消化吸收，并直接减轻胃肠负担，对老年人和胃肠功能欠佳的人尤其重要。二、慢餐能增加唾液分泌量，唾液入胃后形成保护胃部的蛋白膜，预防胃溃疡。三、多花些时间咀嚼食物，食欲中枢才能发出正确指令，使人产生饱腹感，避免发胖。四、细嚼慢咽对降低餐后高血糖有益，坚持慢餐，血糖、胆固醇、血压会相应降低。五、慢餐能缓解人紧张、焦虑等情绪，让人愉悦起来。六、频繁咀嚼可锻炼面部肌肉，减少皱纹。（华章）
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