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春节传统食品腊八粥的营养价值与长寿
瞭 望
腊梅初放，锅中粥香。腊月初八这一天，南北皆有吃“腊八粥”的习俗。腊八，是佛教的节日。相传佛教创始人释迦牟尼曾遍访印度的名山大川，一日来到比哈尔邦的尼连河旁，由于累饿不堪，昏倒在地。此时，恰巧有一牧羊女路过，用採撷的野果与携带的黍米熬成稀粥，喂给释迦牟尼吃。释迦牟尼苏醒后，精神焕发，在菩提树下盘腿打坐沉思，于腊八那天得道成佛。此后，每年腊月初八，众僧诵经，煮食黍米粥以纪念佛祖的成道日。随着佛教的传播，腊八熬粥，渐渐演成了民俗，沿袭至今。
腊八粥的制作，由于各地品种和习俗不同，所以逐渐形成北甜南咸的风味。如北方人爱用糯米、赤豆、大枣、薏仁、莲子、桂圆、核桃、松籽等果料煮成甜味腊八粥；而南方人则喜欢用大米、黄豆、花生仁、蚕豆、芋艿、荸荠、栗子、白果、青菜、肉丁等制成咸味的腊八粥。有的还在粥里糁入少许桂皮、茴香，以增加腊八粥的风味。
如果在节日您想熬出味道可口的腊八粥，可按下列方法进行。原料：糯米、大米、小米、赤豆、核桃仁、杏仁、红枣、花生仁、瓜子仁、青红丝、红糖、白糖、桂花等（配料可多种多样随口味或因物制宜）。做法：先将米豆泡好，用清水淘洗干净后，放入锅中（最好用砂锅、不锈钢锅，忌用铁锅），要按米豆易烂程度，先后下锅加水烧煮，要随煮随搅，防止锅底结焦。熬至米略开花时，改用文火慢煮，待粥汁稠浓时即成。再将预先切成不同形状的果料及糖拌入粥内，最后再将青红丝、炒熟的瓜子仁、核桃仁、花生仁撒至粥面上，即成为色、香、味、形俱佳的腊八粥。
腊八粥何以经久成俗，流传至今呢？从食物营养价值方面来研究，也是很有科学道理的。按照腊八粥的配料法，把粮食搭配混吃，使各种粮食的营养成分能取长补短，特别是粮食和豆类、粗粮和细粮、豆类和肉类等混合食用，比单一吃某一种食物营养价值高得多，而且容易为人体所吸收。例如，单吃大米，蛋白质的利用率为５８％，如果与三分之一玉米混合食用，蛋白质利用率可提高到７１％。以面粉、小米、牛肉和大豆为例，如果单独食用，它们蛋白质的生理效价分别为６７、５７、６９和７０，而把这四种食物混合食用，其蛋白质的生理效价可提高到８９。腊八粥对高龄老人来讲，更是理想的食品。五谷杂粮，各有所长，而主要靠粮食摄取营养素的人类，只有杂食，才符合人体的生理需要。
腊八粥营养丰富，是一种很好的冬令食补佳品。粥内所用诸品，还具有安神、养血、健脾、补气的功效。腊八正值寒冬季节，于隆冬之晨，吃上一碗营养丰富，热气腾腾的腊八粥，对老年人是大有裨益的。
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