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藕，秋冬进补好素食
田野
秋冬时节，正是鲜藕应市之时。鲜藕肉质脆嫩，营养丰富，含有大量淀粉、蛋白质、高达２０种的碳水化合物和丰富的钙、磷、铁以及多种维生素，是秋冬时节进补的好素食。
从夏入秋，人体的消化功能逐渐下降，肠道抗病能力也减弱，而熟藕对脾胃有益，能健脾补胃、养阴润燥，有养胃滋阴、益血、止泻的功效；燥是秋冬的主气，易生燥咳，而藕可以清热润肺。所以秋冬季特别适宜吃藕。
藕既可当水果，又可作佳肴，生吃熟食两相宜。可也要注意，吃法不同，保健作用也是不同的。现介绍两类较好的食用方法：
润肺生津的吃法。①冰糖藕丸。将藕清洗干净，去皮磨碎加淀粉（藕与淀粉５∶１）还可加入少许水果（苹果、梨、香蕉）小丁，团成丸，上屉蒸熟，摆入盘中，锅内放少许水加冰糖烧开勾玻璃汁浇在藕丸上。②烫泡醋藕。藕洗干净去皮切薄片，放入大碗内用沸水连泡两次。沥干水分加少许盐、白糖、白醋调拌均匀。浸渍两三个小时即可食用。③将藕放入榨汁机中，加适量糖、白开水榨汁饮用，可清心润肺。
滋补吃法：①桂花糯米藕。在藕孔里填入糯米，煮熟后切成片，撒上一层白糖和桂花即成。②莲藕豆沙：将藕擦成泥状，和入糯米粉，包入豆沙馅，放入油锅中炸熟即成。③藕粉藕米糕。藕粉、糯米粉、白糖各２５０克，加水适量，揉成面团，放在蒸锅笼上蒸熟。分顿随量煮食或煎食。本品养胃，补虚，止血。连续食用，可治疗虚弱、少食，或吐血、鼻出血、便血等症。④琉璃藕。将河藕洗净去皮切成瓦状，油炸冷却后涂一层稀稀的蜂蜜，藕片变成金黄色，鲜艳发亮很像琉璃瓦，也可用精盐、花椒、味精调味，能制成“椒盐琉璃藕”。⑤将鲜藕洗净切成丝，用纱布挤汁，煮沸稍凉温饮，是凉血补血、健脾开胃的佳饮。
（田野）
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