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降胆固醇好食物——冻豆腐
每到严寒的冬季，冻豆腐都会受到北方人的青睐。冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成的。它不仅孔隙多、弹性好，而且营养丰富、味道鲜美，适口性强。同时，冻豆腐食后还能降低胆固醇。据日本国立研究所实验，给一个患者先吃普通食物，然后顿顿吃肉，接着再吃４０天冻豆腐，每日４块，在吃冻豆腐期间，每日只吃三个鸡蛋、喝一瓶牛奶，禁吃其他食物。结果，患者在吃普通食物到顿顿吃肉期间，其胆固醇平均值明显升高；而在吃冻豆腐期间胆固醇却大大下降。这说明在冻豆腐中，所含的大豆蛋白能起到降低胆固醇的作用。
冻豆腐不仅是一种补充蔬菜淡季的菜肴，而且吃冻豆腐还可以减肥。用新鲜豆腐经过冷冻而成的冻豆腐，内部组织结构发生了变化，使其形态呈蜂窝状，颜色变灰，而蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。如能经常吃冻豆腐，可以吸收人体胃肠道及全身组织的脂肪不断减少，达到减肥目的。
豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪和其他营养素，所以消瘦者不宜常吃冻豆腐。冻豆腐具有孔隙多、弹性大、营养丰富、产热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，所以肥胖者适宜常吃冻豆腐。
（马宝山）
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