今天是：

白糖妙用四法

缓解酸味：烧菜时用酱油，菜往往带有酸味，可在炒时加点糖，酸味就可缓解；同时，在制作酸味的菜肴汤羹如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。

食品霜化：白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面便挂了一层白霜。

剥离板栗内皮：煮板栗前，先将板栗放入糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剥除内皮。

保持猪油清香：炼猪油后，趁油尚未冷凝时，每５００克油加５０克糖，能使猪油长期保持清香和美味，并长时间不变质。

（王传生）