钟祥人的饮食与长寿粗浅探讨

付祖文

人类寿命的长短，受多种因素的影响和制约，特别是与人的饮食更为密切。本文结合钟祥实际就此作些粗浅探讨。

一

钟祥人长寿渊源流长，据历史记载，至少有几千年，否则不会在1500多年前就叫长寿县。考察钟祥人的饮食，应从古代开始。钟祥从古到今，都是以农业为主，人们的饮食应该是以粮食为主食。粮食作物在古代统称为五谷或六谷。依照历史的说法，五谷为黍、稷、麦、菽、麻。六谷即加上稻。五谷的具体解释：黍就是过去的黄米，状似小米，钟祥在五六十年代还有许多地方生产。稷主要指小米、高梁，在过去是最重要的粮食，所以古代以社稷代表国家。麦指大麦小麦，钟祥许多地方都有有种植。菽即豆类的总称，钟祥古今盛产蚕豆，特别是黄豆。麻叫麻子，灾年多为贫苦人所食。稻在历史上种植的比较晚，但在钟祥也是盛产稻的地方。钟祥地处江汉平原，面积4488平方公里，地域辽阔，人均耕地较多，气候适宜各种农作物生长。除大灾年以外，一般情况下粮食比较充足，老百姓只要勤耕细作，粮食丰收，生活有着，就不会因为饥饿致死。粮食是人们基本生存需要，这或许是钟祥人古今长寿的原因之一。

二

钟祥人除了主食粮食外，副食的主体是肉食，包括各种水产品，钟祥除平原地区外，丘陵和山区兼有，堰塘、湖泊众多，为大量养殖肉畜和水产品创造了天然条件。钟祥人肉食中以牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼等为主。牛是农业生产的重要工具，无论山区、湖区或丘陵地区，过去老百姓家家养牛，无故一般不弑牛，但市场上天天有卖牛肉的。随着养牛业的发展，牛肉是老百姓经常可以吃到的肉食。在丘陵、山区和少数湖区，羊肉是老百姓普遍的肉食。猪更是老百姓家家饲养牲畜，人们每遇大的喜事，都要弑猪。每年春节，一家至少要弑一头两头大猪，经过腌、薰烤等加工，保证常年都可以食到猪肉。钟祥人家家养鸡，许多农户还利用堰塘、湖泊养鸭、养鱼。平常来客，钟祥人都是弑鸡宰鸭或捕鱼招待，鸡鸭生蛋，更是营养丰富的食品。解放后特别是改革开放以来，钟祥地区牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼开始大规模养殖，已发展为全国重要的商品县市，人们吃肉对补充身体各种营养，增强体质，克服身体各种疾病，提高健康水平，实现延年益寿无疑有重要作用。

三

钟祥人饮食中还有众多的土特产，有的是天然或培育生成，有的是精心加工而成。这些土特产既营养丰富，又有食疗的功效，可以消除人体疾病，改善和提高身体素质，保证人的健康长寿。其中最有名的各类菌制品，包括猴头菇、平菇、金针菇、香菇、黑木耳，再就是葛粉以及各种豆制品。钟祥产猴头菇最多，不仅是人们喜爱的佳肴，而且与熊掌、海参、鱼翅并列为四大名菜，有山珍猴头、海味燕窝之说。据测定，猴头菇有人体需要的16种氨基酸。猴头菇性平，味甘，有助于消化，利心脏，可治消化不良、胃溃疡、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。平菇也是营养丰富的食品之一。经常食用能调节新陈代谢，降低血压，减少血清胆固醇。对脾胃、胃溃疡、十二脂肠溃疡、软骨病等有疗效。据日本研究，平菇还有抑制癌细胞增生的功能，能诱导干扰素的合成。金针菇营养也极为丰富，含有大量粗蛋白、粗脂肪和人体必须的氨基酸。金针菇还还含有朴菇素，是一种碱性蛋白质，对小白鼠肿瘤和艾氏腹水癌细胞均有明显抑制作用。香菇、黑木耳也是营养丰富，有着显著疗效的食品。再就是葛粉也是钟祥有名的土特产，主产地在境内客店、张集，民间称之为“山人参”，现已出品东南亚多个国家，日本昭和天皇赞誉为皇家食品。据《本草纲目》记载：“葛味甘辛平，主治消渴，身大热，解诸毒……利大小便，解酒，去烦热……”。近代中医学称：葛有发表解饥，升阳，透疹生津之功效。含黄酮类、葛根素、葛根黄甙，有降低血糖和温和的降压作用，能扩张脑血管，增强脑动脉、冠状动脉血流量等。钟祥豆制品也颇为有名，有豆皮、豆肋、豆干、豆腐、豆浆等，最具特色的是豆干子。豆制品有植物肉之称，含有大量蛋白、脂肪、纤维素、维生素、氨基酸和锰、镁、铁、铜、锌、钙、磷、硒等多种微量元素。有宽中益气、生津润燥、调理脾胃、清热解毒之功效。它所含的皂甙还可抑制脂肪吸收，对预防肥胖和动脉硬化有一定疗效。

四

钟祥人长寿，还与饮酒、喝茶有密切联系。饮酒能加强血液循环，增强人的食欲，据调查，钟祥现有71名长寿老人，喜欢饮酒的占90%以上。长寿老人都不暴饮，每餐最多一至三两，一般中晚饮酒一次。茶在我国有悠久的历史，据说在七八千年前就有了茶，有文献可证的已有二千多年历史。如西汉文学家王褒在《僮约》中和东晋常璩《华阳国志·巴志》中的记述。唐代陆羽所著《茶经》更是系统总结了茶叶生产、饮用的经验。钟祥是盛产茶叶的地方，饮茶已是普遍的民间风俗。现在钟祥大都是喝比较高级的绿茶，过去钟祥人喝绿茶较少，都是喝“三匹罐”。钟祥过去几乎家家门前都有“三匹罐”茶树，一年四季都喝茶。钟祥人喜欢喝茶，除清凉、解渴外，尤其对身体的保健有重要影响。据说人体需要的86种元素，已查明茶叶中有28种之多，经常喝茶是人体营养的补充。喝茶对防止蛀牙、降低血脂、改善肠道细菌结构和消臭、解毒等方面有较好功效。特别是能够抗人体衰老。人为什么会衰老，据近年国际上研究，主要是产生了人体过量的自由在物质。自由基物质通过产生氧化作用，从而损伤物体大分子和各种细胞成分，损害生物膜、小动脉或中枢神经，破坏细胞功能，促使人体器官衰老。茶叶中的多酚类化合物对自由基具有很强的消除作用。人体衰老的还有个原因是体内脂肪的过氧化，使人体组织中的细胞膜受损，造成对健康的重大损害，如贫血、动脉硬化和糖尿病等，而茶叶中含有丰富的维生素C和维生素E，有更强的抗氧化活性。茶叶还有较强的抗癌作用，茶叶中的多酚类化合物，能有效抑制癌物（N—亚硝基化合物）形成的影响。

（作者为钟祥市委统战部原副部长）