钟祥食用菌与健康长寿

付祖文

钟祥资源丰富，盛产食用菌。钟祥主要农产品有棉花、水稻，其棉壳、棉饼、稻壳是生产金针菇、猴头菇、平菇的主要原料。钟祥有大量的森林资源，其栎木是生产木耳的重要原料。钟祥生产食用菌最多的有胡集、双河、磷矿、张集、客店、长滩、九里等乡镇。据统计，全市生产食用菌达2千多万斤，每年出口创汇达300多万美元。食用菌是长寿保健食品，许多古藉都有记载。如《吕氏春秋》中列举的美味佳肴中的食用菌。北魏《齐民要术》中介绍的有关食用菌的制作方法，明朝李时珍《本草纲木》和清朝薛玉辰《寿食说略》等记载的食用菌的保健作用。经常食用食用菌，有利于滋补身体所需的各种营养，有利于防治身体的各种疾病，有利于健康长寿。钟祥人喜欢吃食用菌，是钟祥人长寿的重要原因。

钟祥食用菌味道鲜美，营养丰富。

一是蛋白质含量丰富。蛋白质是食物中的主要营养，是人体组织的主要组成部分，是生命活动中最重要的物质基础。儿童需要含蛋白质比较丰富的食品才能维持其正常生长发育，成年人需要食用足够的蛋白质才能维持其组织的更新。人体组织有创伤时，也需要蛋白质作修补。因此，食物中所含蛋白质的多少，是食品营养价值高低的一项标准。钟祥食用菌中蛋白质含量较高。其中蘑菇为36.19%，草菇为30%、金针菇为16.2%，猴头菇为26.3%。

二是氨基酸含量丰富。蛋白质的营养价值与组成蛋白质氨基酸的种类、数量和比例有很大关系。已知组成蛋白质的氨基酸有20多种，其中有8种氨基酸是人体内不能合成的，必须从食物中取得。钟祥食用菌中含有氨基酸种类较多，其中猴头菇含有16种氨基酸，有7种是必需安基酸。且氨基酸的含量丰富，最高达9.5%。

三是维生素含量丰富。维生素是维持人体正常生理活动所必需的化合物，必须由食物供给。人体内若缺少必要的维生素，还会引发各种疾病发生。如缺少维生素B1会引起甲气病；缺少维生素A，会引起夜盲症；缺少维生C，会引起坏血病；缺少维生素B6，会引起贫血、惊厥，减少抗体等。钟祥食用菌中含有较多的维生素。如鲜蘑菇每100克含维生素B11.1毫克，维生素B25毫克、维生素C81.9毫克、维生素PP557毫克。鲜金针菇每100克中含维生素B16.1毫克，维生素B25.2毫克，维生素C46.3%毫克，维生素PP106.5毫克。

四是无机盐含量丰富。无机盐也是人体必需的物质。人体内不能合成无机盐，必须从食物中吸取。人体缺少无机盐，会降低免疫机能，导致某些疾病发生。钟祥食用菌含有丰富的无机盐。如金针菇每100克中分别含钙10毫克、磷278毫克、铁11毫克、钠1毫克、钾278毫克。鲜平菇每100克中分别含钙33毫克，磷1348毫克、铁15毫克、钠2毫克、钾837毫克。干草菇每100克含钙71毫克，磷677毫克、铁17毫克，钠2毫克，钾37.4毫克。

钟祥食用菌不仅营养价值高，而且有很好的保健药用价值。

钟祥食用菌中含有大量对人体有益的成分，能促进和调节人体的新陈代谢，提高机体免疫能力，起到预防和治疗疾病的作用。

一是健身强体作用。钟祥食用菌由于含有丰富营养，能刺激机体产生抗体，提高免疫能力，防止或消灭外来细菌、病毒及异常细胞的侵袭和产生。据有关资料，胸腺淋巴的T细胞和骨髓淋巴的B细胞，是人体免疫的两大细胞。经常吃食用菌能明显增强淋巴细胞转化，激活细胞和B细胞，强化监视和消灭细菌及异常细胞的能力。能提高人体机体血液中的供氧能力，降低机体对氧的无效消耗，提高氧气利用率。能够延缓机体衰老程度，增强新细胞的产生能力，强化衰老细胞的补偿能力，调节人体内分泌，达到延缓衰老的目的。

二是抗菌抗病毒能力。细菌是人体生病的主要病源。抗生素能有效消灭细菌，防治疾病。钟祥食用菌中含有较多抗生素，多吃食用菌对革兰氏阳性菌和阴性菌、分枝杆菌噬、体菌等均有抗菌活性，对胆囊炎、急性肝炎和迁移性肝炎都有一定疗效，对各种病毒有较好的抑制作用。

三是抗癌治病作用。癌症是危害人类生命最严重的疾病。癌症病不仅难活，而且后期十分痛苦。据科学研究，食用菌是较理想的抗癌食品，能够刺激机体，产生免疫机能，抑制癌症细胞生长。如多吃猴头菇，对治疗胃癌、贲门癌、食道癌有较好疗效，并有助于消化，有利于心脏和各种胃病、神经衰弱的治疗。多吃平菇能调节新陈代谢，降低血压，减少血清胆固醇，对肝炎、胃溃疡、软骨病有疗效。对患有更年期综合症的老年妇女有调理作用。多吃金针菇，其含的大量纤维可以吸附胆酸，降低胆固醇；增加肠胃蠕动，排除重金属离子，有较好的食疗作用。

钟祥食用菌有着丰富的营养和保健药用价值，是真正的美味佳肴和健康长寿食品。既可直接食用，又可加工储存。特别是通过精细和深度加工，可以生产糕点、糖果、面粉、饮料、酱油、食醋等各种保健食品，增鲜剂、医疗品和护肤美容品，产生巨大经济效益。随着科学技术的发展，人们对食用菌的营养和药用保健价值必将更新认识，开发利用将越来越重视，不仅可以推动经济的快速发展，而且可以促进人的更加健康长寿。