常吃野菜也长寿

钟祥市委宣传部  王运贵  蔡章田

湖北省钟祥市是全国著名的长寿之乡,2000年全国第五次人口普查资料显示,全市人均寿命为75.88岁，高于全国平均水平4.48岁。到2004年8月，全市百岁老人有71人，９０岁以上的老人过千人,８０岁以上的老人过万人。钟祥市的长寿老人绝大多数都生活在农村。在这些长寿老人当中，他们大都爱吃野菜，有的还把野菜当作自已生活的主要菜肴。有的老人甚至是不吃野菜饭不香了。有的老人还常常到地里自己挖野菜回来变作法子做着吃。经广泛考察，这可能是钟祥人长寿的又一秘诀。

钟祥市位于湖北省中部，江汉平原腹地，土地肥沃，四季分明，气候适宜许多野菜的生长。在钟祥４４８８平方公里的大地上，生长有各种各样的野菜。长寿老人们常爱吃的野菜有马齿苋、地衣、蒲公英、藜蒿、地儿菜、鱼腥草、蕨菜、野韭菜、木菊花、香菜、枸杞芽、车前草、香椿叶等上百种之多。野菜的营养价值很高，不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。野菜以其可口性、营养性和食疗性具佳深受钟祥长寿老人们的喜爱。

野菜的吃法很多，大多将野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。野菜还可以煮面，香椿炸酱面，虽是素食，却也有滋有味；又或者切得细碎了，和入饺子中作馅，咬到嘴里，清香扑鼻，是难得的美滋美味；野菊米菜更是钟祥出产最多也是最受长寿老人喜爱的佳肴。菊米菜蒸蒸菜，香软可口、油而不腻、营养丰富，利于老人消化和吸收。干燥上火时则用小火煨一锅野菊米菜粥，浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾，调节肠胃之功效。

钟祥长寿老人最爱吃的凉拌马齿苋，加上小麻油和蒜泥，吃得既开胃又爽口。马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。香椿是江汉平原最多的一个树种，农村家家户户门前屋后都有几棵香椿树，一到春天，香椿发出嫩芽，远远地就闻得到香椿的清香。好多农户就把香椿的嫩叶摘下，凉晒干后，就用盐腌，密封在陶罐里，腌一个多星期后就可用小碗装出，淋一点小麻油，清香可口。也可以用香椿炒鸡蛋，吃起来又香又下饭。到了夏天，地衣在山丘地区特多，许多人则把地衣拣回洗净后，用辣椒清炒，也有的象做海鲜样用地衣菜打汤，又有营养，老人们又好吸收。

钟祥大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，不仅是难得的无公害绿色食品，是农家餐桌上的美味佳肴，而且很多还是防病治病的良药。蒲公英有清热解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。荠菜能清肝明目、止血、和脾胃、降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，民间有“荠菜当灵丹”的说法。野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。苦菜的功效是清热、冷血、解毒，可治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等。灰菜的功效是去湿、解毒、杀虫，用于周身疼痒或皮肤湿疹。蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。千百年来，这些妙方在钟祥农村广为流传和采用。

生活在农村的长寿老人们，他们从小就有采挖野菜的习惯。人老了，只要能动，在天气好的时候，他们都要到田边地头，采挖他们爱吃的菊米菜，蕨菜和地衣等。采挖野菜本身就有健身和愉悦身心的作用，它是很好的健身之道。老人们来到田野里，俯身凝视着一片新绿，呼吸清新的空气，顿感目清眼明，神清气爽。采挖野菜是轻微的体力劳动，既符合老人们勤劳好动的习惯，又时不时要蹲下来，对活动腰腿大有裨益，挖一点野菜活动了筋骨又不至太劳累。野菜已被人们视为理想的药食兼优的佳蔬良药，有天然食品、保健食品之誉。在人们返璞归真的今天，新鲜无污染的野菜，渐渐受到人们的青睐，“家菜不如野菜香”，老人们适当多吃一些新鲜野菜，既换口味，又增食欲，有利健康。

钟祥长寿老人爱吃野菜，一方面是环境和传统使然，因为物产丰富的钟祥有好多野菜本身就是他们的家常菜；另一方面也因过去困苦的生条件所致，在生活困难时期，老百姓吃了上餐无下顿，好多农民天荒绝收时，只好用野菜充饥。现在物质生活水平提高了，老百姓的日子也一天比一天更加富裕了，钟祥老人们的餐桌也更加丰富了，但老人们仍保留着浓浓的野菜“情结”，他们时不时地还要吃点野菜，有的老人甚至是桌上无野菜吃饭就不香了。

钟祥市长滩镇103岁的老人张德秀，就是从苦日子里过来的。她一生生育有13胎，但由于那时家境贫寒，有10个小孩出生不久就冻病饿死了，只有三个小孩存活下来，那也是靠野菜渡日活命。现在生活好了，张德秀仍保留了常吃野菜的习惯，几乎餐餐不离野菜。笔者今年春上到她家采访，见到张德秀60多岁的幺女儿正从山上采挑了一篮子野韭菜回来，我们问她采这么多野韭菜干什么？她说这是她老母亲最爱吃的野菜。张德秀老寿星也正在堂屋中坐，笑容满面地招呼我们座下后说：“你们没有吃过吧，香得很哩,今天就在我们家尝尝吧！”接着她如数家珍地向我们介绍数十种野菜特性和吃法。听后我们大开眼界。她们家吃野菜，门道可真不少，一年四季各有不同。如春季可采蒲公英、鱼腥草、荠菜、地耳、嫩茅尖、野韭菜等；夏季可采枸杞尖、野蔷薇嫩枝、蒲草嫩根、野芹菜、灰灰菜、蘑菇、黑木耳等；秋冬季可采枸杞根、二季蒲公英、车前草等等。这些野菜大部分可以炒着吃，如野韭菜，那才香哩；有的可以生吃，如野蔷薇嫩枝；枸杞尖、灰灰菜等可以清炖。只要烹调得法，就可以做出很好吃的家常菜。

常吃野菜有益健康，还更长寿哩！