食有鱼   人增寿

———小议钟祥人长寿与钟祥鱼

刘本福

几千年来，人们都把“食无鱼”当作人生的缺憾予以感叹，并把“年年有鱼(余)”当作富足的象征。可见，鱼类食品在人的生命中具有多么重要的地位。

多食鱼能延年益寿，从营养学的角度分析至少有以下三个因素需要考虑：

其一，它能提供较高的动物性精蛋白，改善人体内的营养结构。据有关资料介绍，维持人体正常代谢的蛋白质需要量每天为80—100克，其中动物蛋白为50克，达不到这一水平就会影响其身体健康。长期以来，中国人主要从粮食、蔬菜中摄取营养，食物中动物性蛋白质所占比重明显低于世界平均水平。有的人企图用多食猪肉的办法予以补充，但猪肉的脂肪又太高。多食鱼则能弥补这一不足。科学研究证明，鱼是高蛋白、高能量、易消化食品，它能满足人体内多种营养需求。以钟祥水域生长最为普遍的鲫鱼为例，它每百克含蛋白质19．5克，而相同重量的猪肥肉是2．2克，猪瘦肉是16．7克，羊肥肉是9．3克，羊瘦肉是17．3克，籼稻米是8．3克，小麦粉是12．1克，前者比后六者分别高17．3克、2．8克、10．2克、2．2克、11．2克和7．4克。

其二，它有利于人体内营养元素的补充。鱼类等水生动物一般含各种营养元素较多。还是以鲫鱼为例，每100克含钙84毫克，分别比相同重量的肥猪肉（1毫克)、猪瘦肉(11毫克)、羊肥肉(7毫克)、羊瘦肉(15毫克)、籼稻米(14毫克)、小麦粉(41毫克)高43—83毫克。此外，每百克鲫鱼内还含磷200毫克，含铁3．2毫克，含胡萝卜素846毫克，均大大高于猪肉、羊肉等食品。

其三，它有利于预防和治疗人体许多疾病。一方面它是一种低脂肪的食物，能使人在摄取营养的同时不致于摄取高脂肪。这里以钟祥市场上卖得最多的黑鲢(胖头鱼)为例，它每百克只含脂肪0．9克，而猪肥肉是90．8克，猪瘦肉是28．8克，牛肥肉是34．5克、牛瘦肉是6．2克，羊肥肉是55．7克，羊瘦肉是13．6克，鸡蛋是11．6克。后七种食物所含脂肪分别是黑鲢所含脂肪的100．9倍、32倍、38．3倍、6．9倍、61．9倍、15．1倍和12．9倍。可见，常吃鱼类可以减少体内脂肪摄入，进而减少与高脂肪有关的各种疾病的患病机率。另一方面，鱼类中所含许多微量营养元素，还可以治病，比如鱼肉中所含丰富的镁就可以用来治疗哮喘病，多吃鱼类可以润肺、补肺……等等。

钟祥人长寿与“食有鱼”的关系，主要体现在以下四个方面：

一、钟祥是水产大市，鱼产量高，人们“食有鱼”有物质保证。钟祥江、河、渠纵横，湖、库、塘星罗棋布，总水面500多平方公里。2004年全市水产品总量80078吨，人均占有量为77．91公斤，比有“千湖之省”之称的湖北省(人均50.19公斤)多27．72公斤，比全国(人均37．35公斤)多40．56公斤。人均占有水平是全国平均水平的2．09倍。

二、钟祥水域的水质好，所产鱼类品质好。钟祥的水产品主要产自两个方面：一是淡水捕捞。2004年共捕捞8205吨，占总产量的10．25％，它主要来自汉江等鱼类自然生长水域。汉江钟祥段多年来一直保持在国家《地面水环境质量标准》规定的II类标准以内。这部分鱼就是通常人们所说的“野鱼”，不仅毫无污染，而且品质极好，是钟祥鱼的上品。二是淡水养殖。全市淡水养殖239074亩，其中湖泊养殖28942亩，水库养殖88905亩，河沟及其他养殖4496亩，这三项加起来共计122343亩，占总养殖面积的51．17％，这部分养殖水面的水质也大都在国家规定的Ⅱ类标准以内(有的水库如温峡水库接近I类标准)。在这些水域放养的鱼，其质量也不亚于汉江的鱼。另有116731亩池塘养殖的鱼，虽在人工喂养上投入多一些，但其水质多年来一直控制在国家《渔业水质标准》以内。所以钟祥鱼在市场上非常走俏。

三、钟祥水生生物资源丰富，名贵鱼、特种鱼多。全市共有鱼类9目18科64种，其中名贵鱼、特种鱼即有二十多种，而且天然产量很大。改革开放后，有许多养殖户搞起了名贵鱼、特种鱼的养殖，更增加了这些鱼在水产品总量中比重。它们被人食用后，对人的身体往往起到特殊的滋补作用。比如黄鳝100克除含蛋白质18．8克、脂肪1．05克、钙38毫克、磷150毫克、铁1．6毫克外，还富含硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种元素；乌龟100克除含蛋白质16．5克、脂肪1克、糖1．6克外，还富含维生素A及维生素B1、B2等；甲鱼100克含蛋白质17．3克，脂肪4．0克，钙15毫克，磷94毫克，铁2．5毫克，维生素A27．3毫克，核黄素0．37毫克，硫胺素0．62毫克，尼克酸3．7毫克。这些都对人体健康起着不可忽视的作用。此外，龟鳖类的骨甲、盾片、血及肉都可作为药用，对人体起到治病和滋补作用；甲鱼中的某些成分能吸收并吞噬一定的癌细胞，长期食用具有抗癌作用。

四、钟祥水资源的特殊性导致其鱼类资源也具有特殊性，对人体健康大有好处。(1)钟祥有许多水域含有锰、钼、硒、锶、氟、硅等生命活动必需的元素，这些元素势必转移到鱼类中去，人们食用后自然也会摄取到这些营养元素；(2)市内地热资源丰富，存在着许多处20—40℃的低温热水泉，它可以用来引进热带地区的鱼种，进而使这些鱼逐步适应本地水域生长，如罗非鱼、非洲鲫鱼等，无疑使人们的餐桌上又增加新的莱肴。(3)钟祥还生长许多观赏鱼，对人们有很好的观赏娱乐作用及抗衰老作用。如妖娆多姿的绿毛龟、活泼可爱的小乌龟、五光十色的各种金鱼，还有彩鲫、红鲤鱼等，供人观赏后确实给人带来美感，令人心旷神怡，延年益寿。