钟祥百岁寿星的饮食探秘

付祖文

钟祥市是全国第三大长寿之乡。近年来，钟祥长寿研究会对全市百岁以上的寿星进行了逐个走访调查，积累了大量资料。“民以食为天”。饮食是人类维持生命的最基本条件，是赖以生存的基础。科学饮食对健康长寿犹为重要。为此，笔者对全市寿星的饮食习惯和嗜好进行了研究，深感“口腹不节，致病之因”。人的饮食习惯和嗜好与健康长寿有着非常密切的联系。综合百岁寿星的饮食习惯与嗜好，主要有以下几点：

一、荤素不择。平衡饮食营养是人类健康长寿的重要环节。常言说：“有钱难买老来瘦”，多吃素食有利健康瘦身。但是，荤食含有人体所需的各种营养，对增强人的体质，防止身体的各种疾病发生有重要作用。钟祥百岁寿星都是以素食为主，其品种有五谷杂粮、蔬菜、食用菌。但也不忌荤食，所食荤食主要有猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等肉类品种。长寿老人荤素都吃。郢中镇寿星韩玉珍，今年104岁，平时不仅喜食米饭、油条、馒头、米粉、红苕、面条、汤圆等素食，而且喜食蒸肉、煎鱼、蒸炒鸡鸭鱼块等荤食。她说，餐餐吃鱼肉，容易倒胃口，还不易消化。顿顿吃素食，营养不足，得不到健康。长寿镇长寿村寿星杨华山从小到老，从不择食。他平时除食五谷杂粮和蔬菜外，最喜食蒸肉。随着生活水平的提高，每隔三五天都要吃一顿蒸肉。老人如今已是102岁，身体还没有任何疾病。长寿老人不偏食是普遍的特点，也是健康长寿的独特养生之道。所以古人有云：“饮食勿偏。凡所好之物，不可偏耽，耽则伤身生疾。所恶之物，不可全弃，弃则脏气不均。”

二、喜食野菜。钟祥的百岁寿星绝大多数出生贫寒，过去生活十分艰难清苦，平时经常吃野菜。遇到天灾，基本上靠野菜度日。现在虽然生活水平有了很大的提高，但吃野菜的习惯不改。长滩镇青龙鞍村104岁寿星张德秀，一生喜食野菜。现在每天橱柜中都储藏着各种野菜，天天食用。由于长期食用野菜，她能说出很多品种野菜，知道什么季节采挖什么野菜。老人吃过的野菜有蒲公英、马齿苋、鱼腥草、荠菜、地耳菜、嫩茅尖、枸杞尖、野蔷薇嫩枝、蒲草嫩根、野苋菜、野苦菜、野韭菜、野芹菜、野蘑菇、野木耳、灰灰菜、车前草、香椿叶、榆树花、嫩桑叶等。烹调方法有面蒸、清炒、凉拌等多种方法，样样做得美味可口。现代医学证明，多吃野菜可以健康长寿是有科学道理的。许多野菜有丰富营养，含有大量人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。有的对人体有良好的保健作用。如鱼腥草、车前草有清热、解毒、利尿功效，对肺气肿、肾病有防治作用。蒲公英可防治糖尿病、肝炎。荠草能明目、止血、降血压、开胃，还可防止痢疾、肝炎、高血压、小儿麻疹等。野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺炎、咽喉肿痛。野苦菜可预防痢疾、黄疸肝炎、肛瘘等疾病。马齿苋对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡等有独特疗效。这些，有关医典均有记载。

三、饮食清淡。古人说：“味薄神魂自安。饮食要去肥浓，节酸咸。”“薄滋味养血气”。“饮食生冷伤脾、硬物难化、肥腻滑肠。”说明饮食清淡对健康有利，钟祥百岁寿星的饮食都比较清淡，一般都是粗茶淡饭，不吃太酸、太咸、太辣、太腻的食物。居住在市供销社103岁的寿星邵兰香，一日三餐的饮食以清淡为主：早餐是稀饭、馒头、面条、米粉，中晚餐是干饭或稀饭，吃的菜多是时令蔬菜，鱼、肉。现在眼不花，耳不聋，头脑清醒，手脚灵便，没有什么疾病。柴湖镇杨营村102岁的寿星贾文彩，一生粗茶淡饭。现在仍以馒头、面条、稀饭为主食，大鱼大肉适量少吃，很少吃酸辣的食品，有时仅吃馒头、稀饭，以生大葱和蒜苗下饭，生活非常清淡。如今老人已年过百岁，还天天帮忙做家务事，如扫地、烧饭、洗衣等。磷矿镇刘阳村102岁的寿星张桂英，每天吃饭以素食为主，荤食不拒，现在不仅身体健康，还能做力所能及的劳动。老人说，咸、酸、辣、腻的食物吃多了对肠胃不好，特别是有些酸辣食物是一种发物，可以引发有关疾病发生。

四、适量饮酒。据调查，钟祥绝大多数百岁寿星都喜欢饮酒，但都不过量。一般是中午和晚上饮酒，有的一天三餐都饮酒。张集镇黑王寨村101岁的寿星帅尚兵，一天三餐都不离酒。老人说：“喝了酒才有劲干活，吃饭才有胃口，不喝酒就感到浑身无力。”老人饮酒从不暴饮，一般上午半两，中午一两，晚上一两半。老人现在身体健壮，还能跟年轻人一样用单锯锯柴火。长寿镇廖湾村106岁的寿星邓秀英，每餐都要喝一两半酒，如今身体也很健康。该村101岁的寿星龚祖清，从二十岁就开始饮酒，每天晚上一至二两，一生除偶尔感冒外，基本上没有害病，现在视力好，记忆力好，口齿清楚，身体还非常健康。适量饮酒有利健康长寿，古今都有记载。最早是《诗经》中的“为此春酒，以介眉寿”，“称彼兜觥，万寿无疆”，把酒和寿联系到一起。现代医学认为，酒为水谷之气，百药之王。适量饮酒有益身健体作用。主要是活血行气，疏通筋骨。可刺激胆汁和胆道排泄，有利胆结石防治，可使血液中的肌酸酐值显著减少，有利防止肾脏疾病发生。可产生热量，扩张小动脉血管、促进血液循环，防止动脉硬化。还可助热驱寒、养胃增食，加速体内新陈代谢，改善机体功能，对保持旺盛精力和体力都有好处。