土豆红薯是绿色保健食品

付祖文

钟祥市盛产土豆和红薯，每年产量5000万公斤以上。土豆和红薯有较高的营养价值和药用价值，是绿色保健食品。钟祥人喜欢吃土豆和红薯，其普遍吃法有干蒸、水煮、红烧、油炸等多种方法。有的还加工成淀粉、粉条，制成干脯、熬成糖浆等，常年食用。钟祥长寿的历史悠久，与常吃土豆和红薯有较大的关系。

土豆又名马铃薯，属茄科植物。土豆耐土地瘠薄，生产周期短，生产投入少，是稳产高产的作物。土豆的营养成分十分丰富。一是淀粉和糖分含量多。土豆的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉约占淀粉总量的80%左右，其淀粉的灰分含量比谷类食物高一至二倍，且灰分中平均有一半以上是磷，比谷类食物又要高二倍。土豆中的糖分含量占1.5%左右，主要有葡萄糖、果糖、庶糖等。土豆经过贮藏后糖分会增多，特别是在低温贮藏条件下，其细胞酸会促进淀粉分解还糖，最高可达7%。二是氮物含量多。土豆中的含氮物包括蛋白质和非蛋白质，以蛋白质为主，约占含氮物的40%—70%。其中球蛋白约占2/3，是全价蛋白质，含有人体所必需的多种氨基酸。其中赖氨酸含量最高，每百克达到93毫克，色氨酸次之，也达32毫克，这两种氨基酸都是粮食所缺少的营养素。三是维生素含量多。土豆中含有多种维生素，其中每百克含维生素A40毫克，维生素B10.1毫克，维生素B60.25毫克，维生素C20毫克。五是无机盐含量多。土豆中含有钾、磷、钙、镁、硫、氯、硅、钠和铁等多种有机物质，每百克含量最多的是钾，为407毫克，其次是磷，为53毫克。这些均是人体所需要的营养物质。同时，土豆中每百克含热量318.2千焦耳，粗纤维0.5%，胡罗卜素40毫克，抗坏血酸20毫克。土豆为低热量、高蛋白、多维生素和矿物质元素的食品。据美国、德国科学家证明，每天食用150克土豆，可摄入20%的维生素C，20%的钾和15%的镁，而不必担心人体长胖。土豆的药用价值，主要有和胃、健脾、益气的功效，可以预防和治疗胃溃疡、十二指溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病，还有解毒、消炎的功效。

红薯又称甘薯，是旋花科植物。红薯在钟祥到处都有种植，是老少皆喜食用的食物。红薯的薯块不是茎，而是芽苗或茎蔓上生出来的不定根积累养成膨大而成，所以称之为块根。红薯的营养也比较丰富，以2.5千克鲜红薯折成0.5千克粮食计算，其营养成分除脂肪外，其他营养成分都比大米和米面高，发热量也超过其他许多粮食食物。红薯中含有多种氨基酸，特别是大米、面粉中比较稀缺的赖氨酸含量丰富，占6.17%。红薯中的各种维生素的含量也比其他粮食高，其中每百克含维生素B10.2毫克、维生素B20.04毫克，维生素C30毫克。红薯中的矿物质含量也较多，每百克含磷20毫克、钙18毫克，铁0.4毫克。还含有胡萝卜素1.3毫克。红薯中的胡萝卜素和维生素C是粮食食物中极少或几乎不含的营养素。所以红薯若与米、面混食，可提高主食的营养价值。此外，红薯是生理性碱性食品，人体摄入后，能中合肉、蛋、米、面所产生的酸性物质，可以调节人体的酸碱平衡。

    红薯也有很高的药用价值。中医认为，红薯性甘平，无毒，其功效可以补脾胃、养心神，益力气，通乳汁、消疮肿。红薯中的维生素A原丰富，可治夜盲症。李时珍的《本草纲目》中记载：红薯补虚乏，益力气，健脾胃、强肾阴。清代赵学敏的《本草纲目拾遗》中记载：红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏、去宿游脏毒、舒筋络、产妇最宜。白皮白肉的红薯，益肺气、生津，煮时加生姜一片，与姜枣同功。现代医学还证明，红薯含有充足的黏液蛋白，能防止心血管病和动脉粥样硬化，减少高血压和肥胖病发生，能预防肝、肾等结缔组织萎缩，润滑消化道和呼吸道，减少炎症和癌变的发生。红薯中含有一种氢表雄酮化学物质，可以防止结肠癌和乳腺癌，并含有一种雄激素，对保护皮肤，延缓衰老有很好作用。另外，红薯中纤维素含量较高，可预防便秘。这些纤维素与不饱和脂肪酸结合，有利于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。近年来，钟祥从吃红薯块根发展到食用红薯叶及红薯芽和茎。特别是红薯叶和红薯芽，营养更为丰富，有的营养物质如脂肪、维生素、胡萝卜素和磷、钾、钙等物质，含量比红薯高一倍以上，最高达四倍。红薯叶和红薯芽已成为餐桌上的高档蔬菜，烹饪出来的菜肴色鲜味美，深受人们喜爱。

综上所述，土豆和红薯是真正的健康长寿绿色食品，其较高的营养价值和医疗保健价值，必将越来越被人们认识和重视。特别是经过加工层次的延伸和工艺技术革新，其经济价值也会越来越被人们认识和重视。因此，发展和提高土豆和红薯的生产与加工，对改进人们的食物构成，提高人们的生活水平和质量，增强人的体质，保障人的健康长寿都有重要意义。