说说花生

陆启荣

花生的营养与作用

花生含脂肪40%～50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质30%左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。而且花生易被人体吸收，消化系数在90%左右。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素。因此，花生亦称“长生果”，和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。在我国花生被·认为是“十大长寿食品”之一。

花生的益寿作用主要有：一是食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，使其排泄增强，从而降低胆固醇，对防止中老年人动脉硬化和冠心病有明显效果。二是花生皮能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，因此对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处。三是花生油中丰富的油酸，在人体的脂类代谢中发挥着特殊的作用。常吃花生油，可预防和缓解心血管疾病。花生油也称健康油。

花生油的选购方法

市场上花生油的品牌多、规格多、名称多，要买到有益健康的产品，具体做到五看：

一看花生油质量标准。自2006年10月1日起，全国开始执行花生油新国家标准，代号为GB1534—2003（级别）。新花生油标准分物理压榨和浸出（溶剂萃取）两大系列。压榨花生油分为压榨一级和压榨二级。浸出花生油分为浸出一级至四级。至于浓香、特香等称谓只是压榨花生仁的工艺不同罢了。

二、看生产日期。花生油是一种食品，新鲜才是最好的。花生油的香味物质在制油过程中，以吸附方式存在于油中的。所以这种香味物质易挥发或分解。花生油即使在保存期内也有一个自动氧化、分解过程。如果花生油放置久了，香味逐渐淡化直到消失，同时也会酸值上升、过氧化物增多、口感变差，营养成分遭到破坏。一般说近期生产的花生油比早期生产的花生油内在质量好些。

三．看感观。新鲜花生榨出来的油色泽自然，金黄明亮，闻起来具有花生油天然浓郁香味。若用霉烂或过了夏天的花生仁榨出来的油色泽深暗，无光泽，闻起来苦、吃起来涩，入口回味清淡，有卡喉的感觉。

四、看油烟。好的花生油出现油烟的温度高，而且随着温度升高，油的色泽基本没有变化，在高温后的口感依然香滑深厚。如果花生油在低温时就狼烟大冒，香味很快散发尽，肯定不算是好的花生油。

五、看合理价格。许多消费者认为价位高就是质量好，其实这是一个误区。各个厂家既使生产工艺方面有许多不同，但同级别规格的花生油纯制造成本差不多一样。有些厂家把沉重的广告费用和推介产品听销售费用加在产品价格上，或是利用消费者的“高价就是优质”的心理，把产品价位定得奇高。所以价高并不代表质量就好。