蒜切好后先放10分钟

长期的研究显示，大蒜中有两大成分直接影响其药用价值。首先是一种被称为“大蒜辣素”或“大蒜素”的双硫化物艾力辛，大蒜对健康的影响与它有关。但有趣的是，当大蒜是整瓣的时候，你找不到大蒜素，而当大蒜被切开、捣成泥或嚼碎时，大蒜素才会出现。

为什么切开后大蒜素才会“现身”？因为这时存在于蒜中的成为是它的前驱物——艾林。艾林的生理性很低，只有切开后遇到空气，才会被相应的酚分解成为大蒜素，所以要想让大蒜发挥它的作用，就必须给它一小段时间来“武装”自己。当你煮菜时，可先把蒜切好，然后再去准备其他配料，等待十分钟左右，当大蒜素神秘现身后再下锅。您要想生吃大蒜，也不要急着拿过来就吃，将它碾碎后加上作料，耐心地等一会儿，这时的大蒜就会既营养又美味！

(刘国信)