做菜放茶解腻又增香

绿茶为菜肴增香

绿茶是一种非发酵茶，因其叶片及茶汤呈绿色而得名。绿茶茶叶嫩而香、口感好，适合烹制口味清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等，不仅能发挥出食物原本的味道，还能为菜肴增添茶的香气。

绿茶肉末豆腐：肉末100克加调料后拌匀，香菇、冬笋适量切成丁，一起炒熟，晾凉后平铺在400克熟豆腐上，绿茶3克研磨成末撒于豆腐表面即成。此菜滋味爽口，营养丰富。

红茶能除腥养胃

红茶是一种全发酵茶，因其口感苦、涩，所以做菜一般只取茶汤。红茶适用于口味重、色泽重的菜肴，可除腥解腻，还具有一定的养胃作用。可用红茶烹调的菜肴有红茶蒸鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等。

红茶蒸鳜鱼：将1条约500克的活鳜鱼宰杀洗净，用2根筷子担起放在鱼盘里。鱼身上放盐、胡椒粉、料酒、葱姜适量，红茶5克，上锅蒸熟取出，挑出葱、姜、茶叶，再往盘中倒入红茶汤100克，并加入葱丝、姜丝、香菜适量，最后用锅烧热油浇在上面即可。此菜鳜鱼色泽红亮，茶香味浓，肉质细嫩，入口鲜美。

花茶最宜配海鲜

花茶是成品绿茶之一，属浓香型茶，其茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、香味持久。故适合用于烹调海鲜类原料，如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等。

茉莉花茶鱿鱼卷：选优质鱿鱼400克，茉莉花茶7克，料酒15克，精盐4.5克，淀粉、蒜泥、葱、姜适量。将鱿鱼用水发好后切成麦穗形花刀，放入开水锅中氽烫成卷，捞出。将茉莉花茶用开水泡开，倒去茶水，再用开水泡第二次，待泡出茶香味时除掉茶叶，取第二泡的茶水加料酒、精盐、淀粉调成芡汁。用旺火将素油烧至七八成热，下鱿鱼卷急爆后捞出。原锅中留余油少许，放入适量蒜泥、葱和姜片煸出香味，取出葱、姜片，放入鱿鱼卷，并倒入芡汁，翻炒几下，撒上几朵茉莉花，出锅装盘即成。此菜肴造型美观，口感滑、嫩、且有幽雅的茉莉花茶香。

乌龙茶健胃消食

乌龙茶是一种发酵茶，其香气浓烈持久、汤金黄、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，适合用于油腻味浓的菜肴。如铁观音肉片汤、乌龙蒸肘、铁观音炖鸡等。

铁观音肉片汤：将50克猪腿肉切成薄片，加适量绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干 淀粉搅匀，放半小时待用。另将铁观音茶15克用沸水冲泡，倒掉茶水，再用开水100毫升冲泡。榨菜10克切丝，肉片下开水锅氽熟后捞出待用。最后在100毫升鲜汤中加入适量调料及第二次冲泡的茶水，煮沸后加入榨菜丝，再倒入肉片即可。此菜肉嫩汤鲜，油而不腻。(王旭峰)