炒素菜的诀窍

炒苋菜　在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟。这样炒出的的苋菜色泽明亮、滑润爽口，不会有异味。

炒芹菜　先将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩、可口。

炒藕片　将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

炒花生米　用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不掉红皮，如油炸的一样。

炒胡萝卜　胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉类一起炒较好。    （高节）