厨房里的小秘诀

煮水饺　饺子下锅后揭开锅盖煮，水温不会太高，能达到100℃左右，随着水沸腾，饺子会不停地翻滚，饺子皮就煮得均匀，不易破裂。待饺子皮煮熟后再盖上锅盖，水温上升，饺馅就容易熟透，而且汤清，不粘连，味好。

煮肉妙法　如果要使肉烂得快，可在锅里放几片山楂或几片萝卜片；如果用热水煮肉则味更鲜美；如果煮牛肉，用纱布包一点茶叶与牛肉同煮，牛肉就易熟烂；如果煮的是咸肉，可在锅里放几颗钻有小孔的核桃仁与肉一起煮，就能消除咸肉的臭味。

煮骨头汤　水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，便于吸收利用，汤味也更加鲜美。

巧除鲜鱼腥味　等鱼加热后再放生姜，或放少许醋烹调，或在汤里放几颗大枣与一点橘子皮，均可除腥增鲜。

炖鸡肉　鸡杀后放5—6小时左右，待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜后再下锅，味会更美。先将水烧开再放鸡，炖出的汤更鲜。    （丹 丹）