烹调巧用水

1、炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。

2、炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。

3、炒藕片时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。

4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

5、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。

6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上锅蒸，能使鱼或肉外部突然遇到高温水蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

7、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。

8、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色透亮且无杂质。   （余可星）