开胃佳品马齿苋
谈到马齿苋可以说无人不知,因为它就生长在田间地头、路边草丛，可以说无处不在，它是一种药食兼备的野生蔬菜，属于马齿苋科一年生肉质草本植物，又名瓜子菜、马蛇子菜、五行草。其植株匍匐，分枝多，茎和叶呈肉质多汁，每年的夏秋季节正是其长势茂盛之时。
我国古代医学文献对马齿苋的记载有很多，《本草纲目》还给它起了一个有意义的名字叫“长命草”，《中国药植图鉴》中称马齿苋为“长寿菜”；此外，还有“安乐菜”等别名。民间常说“吃得马齿苋菜，一年无病又无害”。这是因为马齿苋性偏寒，有清热、解毒、消肿、利湿、凉血、降压、利尿等功效，可以治疗尿道炎、尿血、痢疾、黄疸型肝炎及妇科疾病。
据美国加利福尼亚大学实验室测得的有关数据显示，每100克马齿苋中约含：蛋白质2.3克，脂肪0.5克，糖3克，纤维素0.7克，胡萝卜素2.23毫克，维生素B10.03克，维生素B20.11毫克，维生素C23毫克。而马齿苋的酸甜口感是由苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天门冬氨酸、蔗糖、葡萄糖、果糖的混合作用形成的。由此可见，马齿苋的所含丰富的营养物质是某些蔬菜和水果都难以匹敌的。
不仅如此，近年来通过对马齿苋的深入研究，人们还发现在其茎叶中含有一种对人体极为重要的营养成分——SL3—脂肪酸。这种脂肪酸是形成人体细胞膜，尤其是形成脑细胞膜和眼细胞膜的重要成分。一直以来，人们以为这种脂肪酸只存在于脂性海鱼的体内，如沙丁鱼、鲭鱼、刀鱼等体内。这一意外发现不但改变了人们原有的观念，也使得人类食谱中又增添了一种新的高营养食品的来源。
此外，马齿苋中所含的维生素E和胡萝卜素都是天然存在的抗氧化剂，它们可有效地防止游离基对人体组织所造成的伤害，具有抗衰老、预防冠心病及防止癌变、减少肥胖的功效。
如今，马齿苋所具有的丰富营养和特有的山野风味正使其逐渐走上人们的餐桌，越来越受到人们的青睐。民间常用它来做汤、做粥或者是凉拌，用它制成的饮料还有明目的作用。马齿苋还是天然高钾食物，机体细胞内缺钾会导致细胞含水量的减少，而细胞内水分下降与细胞衰老有密切的关联。进食马齿苋可保持人体内血钾和细胞内的钾处于正常水平，因此古人将其称为“长寿菜”看来并非只是经验之谈，而是具有一定科学根据的。
欧洲一些食品店现在已经开始供应各种马齿苋食品，包括马齿苋色拉、马齿苋三明治以及佐餐用的马齿苋酱等，就是因为人们看重其属于绿色食品的营养价值。正因为其属于野生植物，且在田间地头、路边花圃随处可见，无污染、不施农药，还含有如此之高营养价值，实在令人不可小视。
（王云）
