冬令食补“四宜” 

食补虽一年四季都可进行，惟冬令进补尤为重要。中医认为，冬季是滋阴潜阳的季节，人体生理活动有所收敛，补养于体内，好为来年的“春来夏长”做好准备。故民间曾有“三九补一冬，来年无病痛”、“今年冬令进补、明年三春打虎”的谚语。近年来，人们对冬令进补的好处大多数人有所认识，但怎样才能做到补得科学合理，并非全都明白，有人甚至由于进补不当而损元伤体。笔者之见，冬令食补当讲究“四宜”。

  因时而宜  就是根据冬季的气候特点及对人体的影响，选取适宜的食物。冬季阴气极盛，万物生理功能低下，阳气、精气内藏。一日三餐，应选取具有保阴潜阳的食物。严冬季节，寒气逼人，现代营养学研究证实，在低温条件下，人体热能消耗有明显增加，因此冬季膳食的特点应该是增加热量。选用的品种有：牛肉、羊肉、狗肉、鹅肉、鸭肉、海参、鱼类、龟鳖、虾、牛奶、鸡蛋、藕、木耳、银耳、核桃、白薯等。冬季虽宜执食，但亦应有度，不可使营养失衡，再则，过食燥热之物，容易导致人体内伏的阳气郁而化热，伤及脾胃。冬季是感冒多发季节，因此冬季应选食富含维生素C的蔬菜、水果，如番茄、花菜、马铃薯、油菜、绿豆芽、柑橘等，对于预防和治疗感冒有一定效果。

因人而宜  即不同身体素质的人，进补的食物应有所区别。阳虚者宜食羊肉、羊肾、猪腰、牛骨髓、狗肉、核桃、栗子、韭菜、豇豆等。阴虚者宜食海参、牛乳、猪肾、蜂蜜、银耳、芝麻、黑豆等。气虚者宜食羊肚、鸡肉、鹌鹑、鸽肉、鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、燕窝、大枣、桂圆肉、饴糖等，血虚者宜食母鸡、猪肝、羊肉、猪心、大枣、桂圆肉、荔枝、胡萝卜、菠菜等。可见，在不了解自己属于哪种体质的情况下，不能盲目乱补。日常生活中，常见不少人片面认为进补就是为壮阳，或看到他人吃什么便人食亦食，结果非但没能起到滋补作用，反而产生副作用，甚至诱发某些疾病，应该接受这样的教训。

 因病而宜  患有不同的病症，在饮食方面宜忌也不一样，以常见的几种疾病和冬季多发为病例，慢性支气管炎在缓解期内，表现为肺、脾、肾功能虚损，饮食应以益肺、健脾、补肾为主，宜食瘦肉、豆制品、核桃、莲子、萝卜、冬瓜、枇杷、梨等，忌食海鱼、虾蟹、肥肉等。高血压症，中医认为本病多为肝肾不足、肝阳偏盛、肝风内动、血瘀上扰所致。应食补肝益肾、平肝潜阳、熄风祛瘀、降压降脂的食物如：核桃、胡萝卜、木耳、茭白、芹菜、香蕉等。多食含钙高的食品也是预防血压升高的措施之一，奶类、豆类、豆制品、油菜、空心菜、萝卜缨含钙较高。再如慢性结肠炎，此病多为湿热下注或肝脾不和日久及肾，以致脾胃阳虚。宜根据具体病症分别选用清热利湿、健脾和胃、温补脾肾、清淡并易于消化的食物，忌食生冷、肥、黏腻、辛辣。

因性而宜  食物之所以有补益人体和治疗疾病的作用，是因为它们有性味的偏盛。食性和药性一样，分为四性五味，也就是寒热温凉、辛酸甘咸苦。只不过不如药性分得那么清楚，一般只分成温热性和寒凉性。从食补的角度讲，对正常人而言，应冬食温热夏食凉。对于疾病患者，则应该是寒证宜食温热忌食生冷，热证宜食寒凉、性平食物忌食温热。

为了增强食物的营养保健作用和食疗效果，人们常把不同的食物搭配食用。一般说来，食物搭配后，通过相互影响，不仅可增强其中单一食物的功效，而且会产生合成功效。这种现象称之为相助。由于食物的性味不同，有些食物配伍后，会产生相恶，甚至相反的作用，食后对人体造成危害。就以冬季进补的一些食物为例：食羊肉、牛肉、狗肉之后，即食绿豆、鲜萝卜、西瓜则会使前者的温补功能大大削弱。另如：鸡肉与鱼肝不宜同食；鸡蛋与龟肉不宜同食；鳝鱼与狗肉不宜同食；蟹肉与苋菜不宜同食；蜂蜜与蟹同食会产生毒性。因此，建议诸君在食物配伍时，还是先查一查有关资料或请教专家为好。
                                                         （杜昌宏 ）