注意膳食平衡有益老年健康

膳食平衡就是把各种食物按比例科学的搭配食用。特别是老年人要注意膳食平衡，才有益于健康。

首先是营养素平衡。蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素这五大营养素，在膳食中要保持平衡。如果某种营养素长期过多或不足，都会对人体健康不利，因一种营养素的长期缺乏或过量，会影响另一种营养素的吸收和利用。据有关科学研究，人体所需营养素达40多种，按照食物所含营养素，可按下列食品比例搭配食用。大致为粮食25%、薯类5%、蛋类3%、鱼肉类5%、豆类及豆制品15%、蔬菜类25%、水果10%、海藻类2%、鲜奶及奶制品10%。除食物种类相互搭配外，还要注意按食物性能互相搭配食用。如在食用较肥的肉类时，与具有清血脂、降胆固醇作用的洋葱、海带等食物一起食用，可以减少较高脂肪带来的危害。精制米面与豆类、玉米等粗粮搭配食用，可以使营养价值大大提高。动物性食品与植物性食品搭配食用，能起到营养互补作用。

其次是热量平衡。食物在人体内可产生热量，不同食物产生的热量不等。人们生存运动需要消耗热量，如果吃进食物的热量不足，为了维持生命就要消耗体内积存的脂肪来补充热量。如果吃进食物的热量太多，无法全部消耗，就会变成脂肪在体内积存起来，使人发胖。老年人大多属轻体力劳动的人，运动量较少，而且会随着年龄的增长而逐渐减少。所以，老年人不能摄入有太多热量食物。一般老年人每天消耗的热量大致如下：60—70岁大约1700—2000千卡，70岁以上约1500—1800千卡。因此，老年人每天摄入的热量要尽量不超过这个标准。每克蛋白质可以产生大约4千卡的热量，每克脂肪大约产生9千卡，每克碳水化合物大约产生4千卡。粮食中含7—10%的蛋白质和75%的糖类，瘦肉中含15—20%的蛋白质，而动物油和植物油中则100%都是脂肪，是高热量食物。糖类进入人体后，能很快被消化吸收，产生热量。所以糖类是补充热量最快的食物。当人感到饥饿，热能不足的时候，吃上一些面包、饼干等其他甜食或糖果，就能很快解决问题。

其三是酸碱平衡。人体的消化与吸收，好似一种缓慢的燃烧过程。食物在经历这一燃烧过程后剩的灰烬，也就是代谢产物，决定它的酸碱性。凡食物中所食氯、硫、磷元素较多，其在体内最终代谢物是呈酸性的，即为酸性食物。这类食物主要包括畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类以及硬果中的花生、核桃等，但它们味道都不是酸性。凡食物中所含的钙、钾、镁等元素较多，其在体内最终代谢物是呈碱性的，即为碱性食物。这类食物包括豆角、菠菜、莴苣、萝卜、土豆、藕、洋葱、南瓜、海带等各种蔬菜，西瓜、香蕉、苹果、生梨、草莓、柿子等各种水果，还有豆类、奶类以及硬果中的杏仁、栗子等，山楂、西红柿、柑橘和醋等虽是酸味食物但却是典型的碱性食物。健康人体血液中的PH值（酸碱度）为7.35—7.45。PH值为7时为中性，所以正常健康人的血液为中性，酸碱平衡相差不超过0.1PH。因此，酸碱平衡是保持人体健康的必要条件。PH值高于7.45，称为酸性中毒。酸碱不平衡会引发多种疾病，对健康不利。

老人在膳食中除注意营养平衡外，还应注意以下几点：一是注意坚持清淡。在保证营养需要的基础上，坚持食用清淡食物。清淡不等于单纯素食，而是要荤素搭配，这样才有利于蛋白质互补。吃荤食以瘦肉为主，而最好是蒸、煮、炖或煨汤。二是坚持少食多餐。老人每餐吃七八分饱最好。但营养必须充足，就要靠少食多餐，每天可吃4—5餐。三是坚持吃易于消化的食品。65岁以上的老人，与五六岁幼儿吃相似的食物较为合适。肥肉、熏肉、油炸食物、生硬食物最好不吃，多吃容易消化的软食。如菜泥、汤菜、果汁、稀饭等。四是多食钙、磷、铁含量多的食物，少食太咸的食物。如奶制品、虾皮、海带、鱼肉、蛋、豆类含磷较高；动物内脏、蛋黄、鱼及水产品中含铁较多，可根据情况食用。多盐对老年人无益，易导致心血管疾病和其它病症，要坚持控制在每天2—5克为宜。