荞麦的营养价值与长寿

杨国瑾

荞麦，又叫乌麦、花麦、三角麦。有甜荞和苦荞之分。荞麦在我国已有上千年的栽培历史。它生长期短，对气候条件和土壤肥力要求不高，春、夏、秋、三季均可播种，生荒、熟地都能生长，并有耐寒、耐旱、抗逆性强和适应性好的特点，是充分利用闲散土地和秋旱受灾补种的好作物。

荞麦的营养价值较高。国际食品营养研究证实，荞麦是淀粉粮食中营养最丰富的粮种。据检测分析，荞麦面粉除含有蛋白质、脂肪、淀粉外，还含有钙、磷、铁、柠檬酸、草酸、维生素B1、B2、C、E等多种人体所必需的营养成份。它的蛋白质营养效价指数达80-92（小麦为59，大米为70），所含脂肪为不饱和的油酸和亚油酸，是人类较为理想的保健食物。

荞麦食品，柔糯芳香，适口性好，风味独特，是制作各种糕点、灌肠、糖果荞麦被誉为上类食品的上乘原料。近年来，我国食品部门已生产出荞麦系列食品，如荞麦营养粉、荞麦花饼干、荞麦饴糖、荞麦低度营养酒等，深受广大消费者欢迎。用荞麦加工成荞麦面粉，食用更方便，只要用水调和，配以新鲜蔬菜和各种佐料，即可制成荞麦汤米果、油炸荞麦饼、蒸饺以及制作发糕、面条等，都是人们喜爱的传统名特美味食品。夏天吃上一碗荞麦凉粉，可以清热解暑；冬天上一碗羊肉汤荞面，身体立即暖和。

荞麦不仅是果腹的粮食，而且还是一种祛病的良药。据古医籍记载，荞麦性甘无毒，有降气宽肠、帮助消化之功能，可治疗痢疾、咳嗽、水肿、麻症、哮喘、高血压、胃溃疡，控制糖尿病、预防微血管脆弱等疾病。荞麦中含有胆碱和路丁，可保护人的肝脏，提高造血功能。同时，它又是一种新型的消炎药物，对各种肿毒、烧伤、烫伤均有一定的药用效能。在制药工业中，用荞麦植株的叶子提取的维生P，有助于人体毛细血管壁坚韧，防止出血，并可预防肝炎等疾病。

苦荞除具有一般荞麦优势外，还含有大量叶绿素和芦丁，有止咳平喘祛痰、扩张软化血管的作用，吃上一两掺入15%的苦荞粉制做的松软可口的面包,相当于吃进7片20毫克的芦丁片。苦荞中的苦味素是健味素，苦荞中所含的大量VE——生育酚对不妊症和防衰老都有明显作用。

荞麦几乎全身都是宝，用途甚广。未开花的荞麦嫩苗，鲜嫩可口，是餐桌上的佳肴。荞麦花和秸杆可作牲畜饲料，荞麦壳（皮）入枕，有清凉明目的作用，且久用不生虫，使用时间长。李时珍的“药枕”，其主要原料就是荞麦壳。荞麦花期长，又是养蜂的好蜜源。荞麦花蜜是我国商品蜜的主要品种。荞麦花蜜是保健食品中的佼佼者，含葡萄糖40%，含蛋白质也比其它花蜜高，对肝炎、痢疾、糖尿病等都有很好疗效。

随着生活水平的提高，人们对食物结构更要求品种多样化，同时国际、国内市场上荞麦奇缺，供不应求。因此，建议有关部门应大力宣传，以提高人们对荞麦药膳和经济价值的认识,鼓励农民利用闲散土地多种多收，以满足出口和城乡市场的需求。