警惕暗藏在厨房里的污染物

丛石

在现实生活中，有许多污染物象鬼蜮般地威胁着人们的健康，其中暗藏在厨房里的就有四种：

一、随锅而起的污染物——油烟。在煎、炒、炸过程中大量产生，弥漫在厨房里的整个空间里，对人的呼吸道、眼睛、鼻子及咽喉造成威胁。同时，油烟中还含有苯并芘，长期吸入可致癌。

二、随火而起的污染物——煤气。它主要来自灶具中的泄漏和未能完全燃烧的燃料，如液化气、天然气、煤等。煤气中的主要污染物是一氧化碳和氮氧化物。它们是对人体非常有害的毒物。轻者造成心血管、神经、呼吸、血液等系统和五官等方面的疾病，重者则会引起煤气中毒，造成昏迷，如抢救不及时就会造成死亡。

三、随电而起的污染物——电磁幅射。这种污染主要来自厨房里的电器，特别是微波炉。污染的形式是它们在正常工作时产生种种不同波长和频率的电磁波，对人体特别是大脑产生不利影响，如导致头晕、头痛、失眠、记忆减退等。

四、随“洗”而起的污染物——化学洗涤物。厨房里从炊具到碗筷，从电器到墙壁、门窗，没有一样是不需要洗、抹、擦的。特别是锅碗瓢盆这些天天都要用的东西，每天都要洗涤数次，而且洗的过程一般都要使用洗涤剂。它不仅会造成洗涤者的手和皮肤污染，而且如冲洗不净还会随食物进入人体，影响人体内的PH值或造成消化系统及其他系统的疾病。

对付上述污染物有以下几个办法：

一、改善烹调方法，防止污染物产生，首先是调整口味，少吃煎炸食品；其次是对同一种食物原料，尽量少用或不用炒、煎、炸的烹调方法；再次，非进行煎炒炸不可的，要掌握好锅的热度和油温，使之尽量少散发油烟。

二、选择较清洁的能源和食用油，阻止污染物进门。涉及到厨房的能源，按其污染程度为电、沼气、薪柴和矿物质燃料（天燃气、液化气、煤等）。为厨者应尽可能选择污染轻的燃料（如电、沼气）。在食用油中，精制的色拉油要比传统的菜油、棉籽油要好一些。

三、改善灶具，减少污染物的生成。对于一切存在泄漏问题和不能使燃料完全燃烧的灶具（包括农村的柴灶），都要毫不犹豫的修整、更换和淘汰。这样不仅会减少污染，还可节约能源。

四、通风换气，驱除污染物。一是常开门窗，使厨房内空气流通，尤其是厨房里生有煤炉者。但住房中有人睡觉时要把厨房门关上，防止煤气中毒；二是要安装较好的抽油烟机或排风扇，并经常清洗保洁。

五、搞好个人防护，避免与污染物接触。比如家庭主妇在进行烹调操作时要尽可能避免与减少同污染物的接触，在操作微波炉时应离之远一点。饭店、餐馆的厨房工作人员则应采取更严格的防护措施。

六、用心洗涤，不让污染物留隐患。在厨房里进行各种洗涤时，应选择无公害的天然洗涤剂，不能使用不合格的产品。同时，要尽力将洗涤物冲洗干净，不留污染隐患。