吃鲫鱼有学问

 一、鲫鱼品质的优劣与其生长的水域有关。

生长在活水（江河与江河相连的湖）中的鲫比生活在死水（池塘、与江河不相通的湖、死河）中的品质好。主要表现为在活水中成长的鱼土腥味小，肉质厚实，鲜味充足，营养价值高。

二、不同的季节鲫鱼的品质不同。

春季雌鱼腹中多子，肉质较差；雄鱼较瘦。

夏季水温太高，影响鱼的进食，因而鱼肉不够丰满，鲜度较差。秋冬二季是鲫鱼最为肥美的时节。

三、个体大小的不同适应不同的烹调方法。

每条５０克左右的鲫鱼适宜做酥鱼；每条１５０克左右的鲫鱼适宜红烧和煮汤；每条２５０克左右的鲫鱼适宜清蒸。

四、烹制鲫鱼应注意禁忌。

鲫鱼忌与芥菜同烹，否则易发生水肿；鲫鱼忌与猪肝同烹，否则易导致肝淤气滞；鲫鱼忌与蒜、糖、蜂蜜同食，否则易中毒。

另外，服用中药山药、厚朴、麦冬、甘草期间忌食鲫鱼，否则会引起虚火上身。

（摘自《健康生活报》）