素山珍——香菇、黑木耳

香 菇

香菇自古以来就有“上帝的食品”、“山珍之王”等美称。它以鲜嫩可口、香郁袭人的独特风味成为宴席上的珍贵佳肴。香菇又是一种药用真菌，它含有香菇多糖、香菇素、维生素D源、腺苷等多种有效成分，具有提高人体免疫力、抗病毒的效果，同时可治佝偻病、助发牛痘、防治感冒等功能。

香菇肉质脆嫩，新鲜者食之清香可口；烤干者，香味独特。高雅之堂，可与海珍鱼翅争位；茅屋土舍，能与时鲜蔬菜同烹，实乃厨中之珍品。

香菇的药用价值也很高，元代吴端的《日用本草》说它“益气，不饥，治风破血”。《本草逢原》称其“大益胃气”。香菇熟食，能补气强身，益胃助食。凡年高体弱、久病气虚、症见气短乏力、食欲不振、小便频数或不禁者，实为食疗佳品。

时至今日，对香菇的研究有了许多新发现。香菇中含有抗癌物质香菇多糖，有较强的抗肿瘤活性，间接杀灭癌细胞，防止癌细胞的扩散，能增强机体免疫力。香菇含有干扰素诱生剂，可诱发体内干扰素的产生，具有防治流感的作用。香菇中含有一种核酸类物质，可抑制血清和肝脏中胆固醇的增加，有阻止血管硬化的作用。香菇中含有麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，因而可防治佝偻病和贫血。香菇还含有30多种酶和18种氨基酸，可以调节人体的新陈代谢，帮助消化、降低血压，诚为中老年强身健体之良药。

黑木耳

黑木耳自古以来就是我国著名的食用菌和药用菌，其性平甘，能活血化瘀，益气强身，富含胶质，有润肠、清肺的功能，是棉、麻、毛纺织和矿山工人的理想保健食品。此外，黑木耳能降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化。

黑木耳的药用价值，古医籍中亦颇多记载。《饮膳正要》言其：“利五脏，宜肠胃”。《随息居饮食谱》谓之：“补气耐饥，活血，治跌打损伤；凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可疗。”中医认为，黑木耳具有补气益智、滋阴润燥、补血活血、养胃润肠等功效，适用于高血压、崩中漏下、痔疮出血、血痢、贫血、失眠、慢性胃炎、慢性支气管炎、多尿、白细胞减少、扁桃体炎等病症患者的辅助食疗。

现代医学研究发现，黑木耳中的多糖有一定的抗癌作用，可用于肿癌病人的辅助食疗。黑木耳中的一种核酸物质，可显著降低血中胆固醇的含量。黑木耳中的胶质可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质等吸附集中排出体外，从而可以清胃涤肠。经常食用黑木耳还可以抑制血小板凝集，对冠心病和脑血管病患者颇为有益。

       （鲍子）